Chymosin, ili rennin, je enzim asparaginske proteaze koji se nalazi u sluznici želuca mladih sisara, ključan za zgrušavanje mlijeka kako bi se poboljšala apsorpcija nutrijenata. Široko se koristi u proizvodnji sira-kako bi katalizirao hidrolizu kazeina, uzrokujući zgrušavanje mlijeka. Moderna proizvodnja često koristi tehnologiju rekombinantne DNK putem mikroorganizama.
Ključni aspekti Chymosina:
Biološka funkcija: Proizveden u sibuhu (želucu) preživara za dojenje za zgrušavanje mlijeka, omogućavajući duže zadržavanje za probavu.
Sir-Uloga u stvaranju: cijepa kazein, destabilizirajući micele kazeina, čime se formira čvrsti, curdy gel.
Izvor: Tradicionalno ekstrahirano iz telećeg sirila, sada se prvenstveno proizvodi fermentacijom pomoću genetski modificiranih mikroorganizama poput Trichoderma reesei.
Aktivacija: luči se kao neaktivni proenzim nazvan pro-himozin, aktiviran želučanom kiselinom.
Osobine: Najbolje funkcionira u kiselim sredinama (pH 5,3-6,3), žućkast je prah/tečnost i osjetljiv je na ultraljubičasto svjetlo.
Alternativni naziv: Sirište je sirova mješavina, dok je kimozin specifična aktivna proteaza
Sve što trebate znati
Koja je funkcija kimozina?
Kimozin, poznat i kao rennin, je proteolitički enzim povezan s pepsinom koji sintetiziraju glavne stanice u želucu nekih životinja. Njegova uloga u varenju je zgrušavanje ili zgrušavanje mlijeka u želucu, što je proces od velike važnosti za vrlo mlade životinje.
Da li je kimozin bezbedan?
Na osnovu dostavljenih podataka i izvedene granice izloženosti, Komisija je zaključila da enzim za hranu kimozin proizveden sa genetski modifikovanim T. reesei DP-Nyj88 ne izaziva zabrinutost u pogledu sigurnosti u predviđenim uslovima upotrebe.
Koja je razlika između kimozina i renina?
Chymosin, također poznat kao rennin, enzim za zgrušavanje mlijeka-koji se dobija iz želuca teladi, koristi se u proizvodnji sira. Proizvodnja ovog enzima tehnologijom rekombinantne DNK sada postaje moguća.
Da li ljudi imaju kimozin?
Himozin se eksprimira u brojnim potomcima sisara, ali njegovo prisustvo u želučanom tkivu ljudske dojenčadi ostaje predmet kontroverze. U svakom slučaju, ljudski genom sadrži sekvence povezane s kimozinom{1}} koje vjerovatno predstavljaju pseudogen
