Šta je maltogena amilaza?
Maltogena amilaza je enzim koji se široko koristi u pekarskoj industriji za produženje roka trajanja kruha, poboljšanje mekoće mrvica i poboljšanje elastičnosti. Djeluje tako što hidrolizuje škrob u maltozu, smanjujući anti-ustajanje (retrogradaciju škroba). Djeluje kao čista-oznaka, sredstvo protiv-starenja za tijesto.
Sve što trebate znati
Šta je maltogena amilaza?
Jednostavnim riječima, maltogena amilaza je hidrolitički enzim koji razlaže škrob u meki šećer.
Koji je nivo amilaze zabrinjavajući?
Nivo amilaze se općenito smatra zabrinjavajućim, posebno kod akutnog pankreatitisa, kada je tri ili više puta veći od gornje granice normale (ULN). Dok su normalni nivoi u krvi tipično 30 do 110-220 U/L, dijagnoza teškog pankreatitisa često uključuje vrijednosti koje prelaze 300-400 U/L.
Koje namirnice su bogate amilazom?
Hrana bogata amilazom- pomaže u razgradnji složenih ugljikohidrata (škrobova) u šećere, pomažući probavi. Najbolji izvori uključuju zrele banane, mango, papaju i sirovi med. Pored toga, proklijala ili proklijala žitarica (kao što su pšenica, pirinač, ječam i proso) i fermentisana hrana poput kefira, kimčija i kiselog kupusa bogate su digestivnom amilazom.
Da li je amilaza dobra ili loša za vas?
Amilaza je esencijalni enzim koji proizvodi gušterača i pljuvačne žlijezde koji razgrađuje ugljikohidrate. Dobar je i potreban za probavu. Međutim, visoki nivoi u krvi ukazuju da je gušterača upaljena ili oštećena, obično zbog stanja poput pankreatitisa, dok vrlo niske razine mogu ukazivati na oštećenje pankreasa ili bubrega.
Glavni detalji:
Funkcija:To je enzim koji djeluje egzo-koji razgrađuje škrobne polisaharide s ne-kraja kako bi se proizvela maltoza.
Prednosti pečenja:Pruža dugotrajnu-mekoću i vlažnost hljebu i pekarskim proizvodima, smanjujući rasipanje proizvoda i omogućavajući proširene distributivne mreže.
Poboljšanje tijesta:Poboljšava strukturu tijesta i olakšava rukovanje.
Clean Label:Često se koristi kao alternativa kemijskim emulgatorima za održavanje svježine proizvoda.
sigurnost:Općenito je priznat kao siguran (GRAS) za upotrebu u pekarstvu, obično proizveden od sojeva Bacillus.
Prijave:Primarno se koristi u pekarskim proizvodima (hljeb, kolači), ali i u pivarstvu i za proizvodnju specifičnih -sirupa na bazi škroba.
Ključna hrana bogata amilazom-
voće:Zrele banane (sadrže amilazu i maltazu), mango (sadržaj amilaze raste kako sazrijevaju) i papaju.
Proklijale žitarice i mahunarke:Klijanje povećava aktivnost enzima, čineći proklijalu pšenicu, ječam i sočivo odličnim izvorima.
Amilaza-bogato brašno (ARF):Napravljen od proklijalih žitarica (pšenica, pirinač, ragi) i mahunarki (moong), ovo se često dodaje u kašicu za bebe kako bi se poboljšala svarljivost.
Fermentisana hrana:Sirovi med, kimči, kiseli kupus, jogurt i kefir.
Ostalo:Avokado i kivi.
Savjeti za maksimiziranje unosa amilaze
Jedite sirovo:Toplota uništava probavne enzime, pa uživajte u voću i fermentiranoj hrani sirovim.
Dobro žvaći:Amilaza pljuvačke počinje razgrađivati škrob prije nego što stigne do vašeg želuca.
Probajte klijanje:Klijanje mahunarki ili žitarica kod kuće povećava njihov sadržaj amilaze.
ANALITIČKI REZULTATI
| Test Item | Metoda / Ref. | Specifikacija | Rezultat | Zaključak |
|---|---|---|---|---|
| Identifikacija | U-zahtjev za ID/oznaku kuće | maltogena amilaza (EC 3.2.1.133) | Conforms | Proći |
| Izgled | Visual | Bijeli do svijetložuti prah | Svijetlo žuti prah | Proći |
| Enzimska aktivnost | Analiza amilaze / metoda dobavljača | NLT 20.000 U/g | 21,400 U/g | Proći |
| Definicija jedinice aktivnosti | Jedinica koju definira dobavljač{0}} | Samo prijavi | U/g prijavljen | Proći |
| pH (1% rastvor) | pH metar | 4.5 – 7.0 | 5.6 | Proći |
| Gubitak pri sušenju | Gravimetrijski / USP 731 | Manje ili jednako 8,0% | 4.2% | Proći |
| olovo (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Manje ili jednako 5,0 mg/kg | 0,15 mg/kg | Proći |
| arsen (as) | ICP-MS / ICP-OES | Manje ili jednako 3,0 mg/kg | 0,08 mg/kg | Proći |
| kadmijum (Cd) | ICP-MS / ICP-OES | Manje ili jednako 0,5 mg/kg | < 0.05 mg/kg | Proći |
| živa (Hg) | ICP-MS / ICP-OES | Manje ili jednako 0,5 mg/kg | < 0.01 mg/kg | Proći |
| Ukupan broj ploča | Broj ploča | Manje ili jednako 50.000 CFU/g | 1,2 × 10³ CFU/g | Proći |
| Coliforms | Broj ploča | Manje ili jednako 30 CFU/g | < 10 CFU/g | Proći |
| E. coli | Test odsutnosti | Negativno / 25g | Nije otkriveno | Proći |
| Salmonella | Test odsutnosti | Negativno / 25g | Nije otkriveno | Proći |
Proizvodni proces
